Bekletilmek

Sevgili okurlarım
Sizlerden çok kısa süreliğine kutsal askerlik görevi için ayrılmış bulunuyordum .Sizlerden ayrı kaldığım sürede , elimizde olan imkanların doğanın sunduğu lezzetlerin kıymetini daha da iyi anlamaktayım. Kötülemek yada yerlemek amaçlı değil tabikide.Elimizde bir çok imkan ve nimet varken görememiz ve değerlendirememiz.Bu zorunlu ayrılık sonrası çok daha yaratıcı, can alıcı bilgiler ve tarifler ile birlikte sizlere olacağım. Şimdiden yapmak istediğim tarifleri ve araştırdığım nice bilgileri sizlerle paylaşmak için can atıyorum. Tekrardan görüşmek üzere.

Izgara Somon Balığı

Bir balık aşığı olarak somon benim için üst sıralardadır.

Balıklar içinde omega 3 değeri en fazla olan, soğuk su balığı olduğu için yağlı bir okadar da lezzetlidir somon balığı. Omega 3 asitleri düzenli alındığı taktirde ; hafızamızda , düşünsel fonksiyonlarımızda koruyucu ve geliştirici , kanı sıvılaştırması , kalbimizdeki çeşitli rahatsızlıklara karşı olumlu etkileri olduğu bilimsel araştırmalarla ortaya çıkmatadır.

Tabiki bende bu bilgilerle yola çıkarak siz değerli takipçilerime keyifli ve lezzetli bir yemek sunma çalışmasına girdim. Dereotu ve limon suyunda tatlandırılmış ızgara somon , közde sarımsak ile sotelenmiş mantar ve istiridye , şampanyalı frenk üzümlü balıkçı sos eşliğinde...

İnanın bana isim uzun olabilir ama yemeğin ortalama servise hazır hale getirme  süresi  25-35 dakika arasında.



Malzemeler ;
 1 porsiyon için

• 200 gr somon fleto
• 4-5 adet istiridye 
• 5-6 adet mantar 
• 5-6 adet kırmızı kapya biber 
• 4 cl şampanya yada beyaz şarap 
• 100 gr frenk üzümü
• 2 adet taze kuşkonmaz  
• 1 bağ dere otu 
• 1 adet limon
• 6 cl zeytinyağı
• 3 gr tuz
• 2 gr akbiber
• 6 gr toz şeker
• 1 lt su
• 3 diş sarımsak  

Öncelikle şunu belirtmeliyimki herhangi bir ürüne yapılan marinasyon 1 gün kadar buz dolabında 2-3 derece dolap ısısında ağzı kapalı bir şekilde bekletilmelidir .

1-) Dereotlerını ince kıydıktan sonra bir kaba alalım. İçine limonun suyunuda ekleyim fleto somonumuz ile dolapta marinede bekletelim.
2-) 2 adet istiridye kabuğu , balık kemiği  ve 1 lt. suyu ile yaklaşık 25 dakika. kadar kaynatın ve başka bir kaba süzün.
3-) Somon balığımıza geri kalan limon sularınıda ekledikten sonra kömür ızgarasında pişirmeye başlıyoruz.
4-) Kırmızı kapya biberleri içindeki beyaz kısımları ayırdıktan sonra küp küp kesin. şeker ve zeytinyağı ile bir kaç dakika  soteleyin. Daha sonra sotelediğimiz biberleri blenderdan geçirerek süzgeçten geçirin ve biberlerin suyu elde edin.
5-)Diğer ocağımızda da süzdüğümüz biber suyunu çektiriyoruz.
6-) Süzdüğümüz balık suyumuzu ocağa tekrardan koyun ve frenk üzümlerini ve şampanyayı yada beyaz şarap ilave edin ve 2 dk. kadar kaynatıp çektirin.
7-) Sarımsak tanelerini soyun ve bütün olarak közleyin.
8-)Mantarları jülyen doğradıktan sonra zeytinyağı ve istiridyeler ile soteleyin. Son olarakta soyulmuş köz sarımsakları ekleyin.
9-) Son olarak kuşkonmazları ızgarada pişirin.

Sunum ;

En can alıcı nokta burası aslında. Göze hitab eden , gönüle ve damağımıza da hitab eder.

Bu sunum için gerekli olan tabağımız geniş ve çukur bir tabak olmalı.
1-) Balıkçı sosumuzu tabağın ortasına döküyoruz.
2-) Izgara somonumuzu sosun tam ortasına gelecek şekilde oturtun.
3-) Somonun üzeride sotelediğiniz ürünleri yerleştirin.
4-) Izgara kuşkonmazımıza dekoratif bir şekilde tabağa yerleştirin
5-) Kırmızı biber sosu en son tabakta gezdirerek son dokunuşu yapın.

Dikkat edilmesi gereken hususlar ise ;

1-) Somon balığı geç pişen bir balıktır. Bu yüzden işleyiş sırasının başlangıcından sonraki 10. dakikadan sonra pişirmeye başlamanızdır.
2-) Kömür ile ızgara arasında en az 5-8cm arası bir boşluk olmalı. Nedeni ise mesafe yakınlaştıkça balık yanar veya uzaklaştıkça da balık çiğ kalır.
3-) Mümkün olduğunca sote işlemlerini de en son yapın nedeni ise önceden sotelenip bekletilen yada tekrar sotelenen ürün  yavan bir tat alır.


    Afiyet olsun...

TÜRKİYE GENÇ AŞÇI MİLLİ TAKIMI

Bu işe başlamadan önce kendim için bir hedef koydum. Amacım Türkiye'deki yarışmalarla sınırlı kalmamaktı. Hedefime ulaştım artık .Ülkemi milli düzeyde temsil edeceğim. Dünya arenasında  kendi yemek kültürümü tanıtacağım. Bu  başarılı ekipte yer almak  benim için ayrı bir keyif ve deneyim olacak. Yurt dışında tecrübe kazanacak , ufkumuzu genişletecek , mesleki açıdan  fikirler üretebileceğimiz bir çok fırsat var önümüzde. Bu yüzden   mutluluğum tarif edilemez. 

2011 - 2013 Yarışmalarında dallarında en iyi olan  ve bu takıma girmeye hak kazanan genç aşçı arkadaşlarımı canı gönülden tebrik ederim.   GÖKHAN ARSLAN ( 26.sıra)

NİCE BAŞARILARA HEP BİRLİKTE...

TÜRKİYE GENÇ  MİLİ AŞÇI TAKIMI KENDİ İÇİNDE 4 TAKIMA BÖLÜNECEK ;

Türkiye Genç Aşçı Mili Takımı                       1. ART CULİNARY TEAM

Türkiye Engeli Aşçı Milli Takımı                    2. DISPLAY CULİNARY TEAM

Türkiye Öğrenci  Aşçı Milli Takımı                3. LİVE CARVİNG TEAM

Türkiye  Minik Aşçı Milli Takımı                     4. LİVE CULİNARY TEAM

GENÇ   ŞEF ARKADAŞLARIMIN   İSİM LİSTESİ ;

1. YILMAZ GÜNDÜZ 2. UĞUR GÜLER 3. ONUR SAĞLAM 4. MİRA ECE AKYILDIZ 5. MERVE B. YÜCEER 6. MUHAMMED İNCE 7. ONUR ÇETİNKAYA 8. ENES SANDALCIOĞLU 9. FİKRET DOĞAN KÖSE 10. AHMET HOR

11. MEHMET GÖKÇE,

12. EREN CANSIZ

13. GAMZE VIZVIZ

14. SEMRA DİNÇER

15. İLKNUR YILDIRIM

16. ÇİĞDEM   DEMİRHAN

17. MUSTAFA ÜLKER

18. ALİ ELMACI

19. ERDİNÇ ŞEN

20. SERRA ÇELİKEL

21. TAYFUN KİLİT 22. GÜLEYHAN ER GÜNEY 23. ENES  ÇAKIR 24. CAHİT ÖZGÜN 25. GİZEM AHSEN AKCAN

26. GÖKHAN ARSLAN

27. ATACAN ARAS 28. EMRAH  AKTAŞ

29. CENGİZ ÖZKAN 30. İREM ÇETİNKAYA 31. NİLAY BEKTAŞ 32. ESİN YILMAZ 33. ENVER BOYBAY 34. KORAY YILDIZ 35. KADİR  KANTAR 36. ERSİN DİRİCİ 37. HÜSEYİN ÇELİK 38. AHMET BARIŞ CENGİZ 39. LEVENT MUSA ERGAN 40. ÖMER  KÖSE 41. AYŞE AKTAŞ 42. BURCU ÖZTÜRK 43. GİZEM ADALI 44. İREM ERDOĞAN 45. DİLARA  AYAN 46. MURAT ERTÜRK 47. SENEM  EFE 48. İLKNUR ÖZÇELİK 49. EMRE ORUÇ 50. AZİZ   KAYABAŞI 51. CANBERK ÖZ 52. YASİN  ÇEŞME 53. KORAY YILDIZ 54. FATOŞ ALGAN 55. NURSEL  KILIÇ

56. ESRA AĞCABAL

57. ÜMRAN YILMAZ

58. ALARA  DEMİREL

59. ALPER TÜRKYILMAZ

60. DENİZ BEYAZIT

61. ŞULE BETÜL SAĞLAM

62. HATİCE KARAYÖRÜK

63. HASAN EMRE GÜLEÇ

64. DOĞAN GARİP

65. YAŞAR KEMAL AKÇA

66. RENGİN ELİF ŞENSES

67. İREMNUR SONGUN 68. YİĞİT ALP YURDAKUL 69. ALPER TÜRKYILMAZ 70. MEHMET ÜLKER 71. APTULBAKİ BEKÇİ 72. SERKAN TALAY

73. ZUHAL BULUT

74. MERT POSTA

75. MERT KARAMAN 76. AHMET BABAL 77. AYŞE ÇELİK 78. GÜLİZAR TURGUT 79. RAMAZAN KARAKURT 80. MEHMET ARSALAN 81. H. TAYLAN TEKCAN 82. MURAT GÖKTEPE 83. APTULLAH  KONAK

84. GÖKSU EGE SÖZATAN

85. AYKUT ANLAŞ

86. FATİH BAĞI 87. MELTEM HAYAL

88. CANBERK ÖZ

89. KAAN DÖNMEZ

90. MEVLÜDE OĞLAK

91. ZEHRA ÇİÇEK

92. MERVE BAL

93. MERT KARAMAN

94. SEBAHATTİN.A.GÜLTEKİN

95. YAĞIZ ALİ EROL 96. GAMZE DOĞAN

97. NİSA ERSOY 98. ALARA DEMİREL

99. ORHANCAN ARMAY 100.HASAN İZCİ 101.ZEYNEP ASILTÜRK 102.TAYFUN ÖZGÜR ÖZTÜRK 103.BERK TELİ

Siyah Pirinç / Black Rice / Nero Rice

Siyah Pirinç...

Diğer adıyla Yasak pirinç...

Nedir bu siyah pirinç ? Antik çağlardan bu yana çok değerli bir yiyecek olan siyah pirinçten, yasak pirinç olarak söz edilirdi . Bunun nedeni, antik dönemlerde, siyah pirincin, sadece zengin olan Çinliler tarafından yenilmesine izin verilmesiydi. Sıradan olan insanların siyah pirinç yeme gibi bir hakları bulunmamaktaydı.

Faydaları nelerdir;

Siyah pirincin içeriğinde bulunan şeker miktarı ise, oldukça düşüktür.Bir kaşık siyah pirinçte bulunan antioksidan etki, bilinen en kuvvetli antioksidan olan böğürtlenden bile çok daha yüksek düzeyde. Bu antioksidan etki, vücutta bulunan zararsız moleküllerin etkisiz hale getirilmesine de katkı sağlıyor. Bu durumda, siyah pirincin faydaları arasında ilk sırada, yaşlanma geciktirici; yaşlanma karşıtı etkiden söz etmek mümkün.

Türkiye'de ise Edirne bölgesinde yetiştirilmektedir.

ve küçük bir tarif sizlere ;

püf noktası olarak pirinçleri yıkadıktan sonra 1 saat kadar sıcak suda bekletin. Çünkü siyah pirinç sert kabuklu olduğu için dış kabuğun biraz yumuşaması gerekiyor.

temel olarak 1 e 3 pirinç / su oranı olmalıdır.

malzemeler ;

• 500 gr siyah pirinç
• 1 lt su
• ½ lt tavuk suyu  
• 1 adet kurutulmuş domates
• 1 adet kurutulmuş yeşil biber
• 1 adet kurutulmuş kırmızı biber
• 1 adet kurutulmuş pırasa
• 2 cl portakal suyu
• 1 cl pirinç sirkesi
• 15 gr tereyağı
• 5 cl çiçekyağı
• Tuz

yapılışı ;

• pirinçleri yıkadıktan sonra kaynar suda 1 saat bekletiyoruz.
• kurutulmuş sebzelerimizi portakal suyunda bekletiyoruz
• tavada erittiğimiz tereyağı ve çiçek yağı ile pirinçleri  kavuruyoruz.
• 1.5 lt sıcak suyumuzu ekliyoruz sirke ve sebzelerimizi ekledikten sonra kısık ateşte 9-10 dk kadar pişiriyoruz.
• dinlendirmeye alıyoruz.

20 dk sonra servis edebiliriz afiyet olsun

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 
Other name is ban of rice. Because only  noble Chinese people were eating in ancient time. Ordinary people wouldn't eat.

It's very valuable food. Spoonful of rice has a lots of  antioxidant. The better than blackberry. So ıt's prevent aging.


a little recipe for you ;

first of all add rice to  boiling water and waiting about 1 hour. Because  to soften.


ingredients ;

• 500 gr black rice
• 1 lt water
• ½ lt chicken broth
• 1 dried tomato
• 1 dried green peppers
• 1 dried red peppers
• 1 dried leek
• 2 cl orange juice
• 1 cl rice vinegar
• 15 gr butter
• 5 cl sunflower oil 
• Salt

 

First of all add rice to  hot water and waiting about 1 hour. Because to soften. marinated vegetable with orange juice. Roast with butter and sunflower oil. Salty Add the water, chicken  broth , rice vinegar and drieds vegetable to pan. Cooking about 9-10 minute. Stop  cooking and waiting 20 minute. Then you can serve it. enjoy your meal

V. Uluslararası Altın Kep Aşçılar Yarışması

Fuarlarda olmak hem ufkumuzu hemde hayal dünyamızı
geliştiriyor. Oralarda olmak yeni ustalarla tanışmak yeni iş
olanaklarına , arkadasliklara, tecrübe edinmeye
yardımcı oluyor.

Haftalar öncesinden başlamak bu işin ayrı bir
heyecanı.Özgüveniniz , bilgileriniz , tecrübeleriniz ve
yeteneğiniz burada ortaya çıkıyor. Hazırlanmak elbette kolay
değil yarışma tabakları bu meslekte sizin geldiğiniz noktayı
gösteriyor. Hünerlerinizi gösterdiğiniz yer tam da burası.

Kırmızı et mi ? Beyaz et mi ? Hangi garnetür ? Hangi sos ?
   
Karar verdim balık tabağı yapacağım. Güzel bir balık sos ve
deniz börülcesi garnetürü ile tabak artık kafamda hazır oldu.
Artık iş , fikri tabağa ressam gibi dökmekte. Tabakta çok
önemli. Yaptığınız ürünü ortaya çıkarmalı , ben burdayım
dedirtmeli. Ustalarımla konuştum fikir alış verişi yaptık ve
fikrimi tabağımı beğendiler. Artık uygulama vakti... Demo
çalışmalarını belki defalarca tekrarladık. Bir ara moralmen
yıprandım. Yapamayacağım ve katılmamalıyım diye
düşündüm. Ama oyle bir kırılma anı ki o an eğer pes edersem
 hayatım boyunca hep kolay vazgeçişlerimin başlangıçına
gelcektim. Ama korkumun üstüne gidip inandım kendime.
Başardım da. Tabak üzerinde yap-boz gibi oynatarak resmederek
tabağımı son haline getirdim. '' Taze baharatlarla marine
edilmiş deniz mahsülleri , cevizli deniz börülcesi ve ada
çaylı balıkçı sos eşliğinde ''.

Bitti mi? Tabikide bitmedi. Sadece yarısı bitti. En stresli
kısımda burası. Neden derseniz karşı tarafa yaptığınız ürünü
beğeniye sunuyorsunuz. Jüri tadıyor puan veriyor , görsel
olarak görücüye çıkıyor. Bu meslek gerçekten de cok zor.
Yaptığınız yemekle birlikte karşı tarafın bir mimik hareketi
sizi en iyi chef yapar. Ufak bir beğenmemezliklede sizi en kötüsü... Çünkü bu aşk işi karşılıklı bir durum. Enerjimizi de yansıtmamız gerekiyor.
     
Karşınızda yemeğinizi tadan kişi ile etkileşim halindesiniz.
Kitlelerle hareket edip onların damak zevkine görsel
duyularına hitab ediyorsunuz . Bu yüzden sadece yemek
yapmakla olmuyor. Karşı tarafın beğenisinide
kazanmalısınız.

Emeğimizin karşılığını aldık. 2011 Altın kep genç aşçılar
yılın 1.liginden sonra 2013 Altın kep genç aşçılar yılın
2.lik ödülünü kazandım... Emeği olan herkese teşekkürler.

Bitki çayları / Herbal Tea

Malum kış geldi. Günlük  bitki çaylarını tüketmemiz metobalizmamız için faydalı olacaktır. Bitki çaylarını tüketmek için hastalanmamıza gerek yok... Bilinenler  '' Ihlamur çayı  , nane çayı , kuşburnu çayı , ''  . Ya arka planda kalmış olanlar ise ; '' şifa çayı , biberiye çayı , rezene çayı , kekik çayı  , ve labada çayı''...Bronşit , nezle , öksürük , faranjit gibi rahatsızlıklara karşı metobalizmamızı güçlendirici çaylardır.

Şifa çayı

• ½ kabuk tarçın
• 3 adet kakule tanesi
• 1 adet küçük zencefil kökü
• 2 karanfil
• 4 tane karabiber

Biberiye çayı

• 2 dal taze biberiye
• 1 adet kabuk tarçın
• 2 cl portakal suyu

Rezene çayı

• 2 tatlı kaşığı rezene

Kekik çayı

• 2-3 dal taze kekik
• 1 cl limon suyu

Labada çayı

• 15 gr labada tohumu

Bu malzemeler çaylarımızın içerikleri…hepsinin ortak demleme yöntemi var..

‘’ 1 litre kaynayan suya atıp 3-4 dakika kaynatıp ateşi kapatıyoruz..5 dakika demlendikten sonra süzüp afiyetle içebilirsiniz ‘’

Yeni paylaşımlar ve tariflerle görüşmek üzere …

Afiyet olsun 

-------------------------------------------------------------------------------

now a days  the season of winter... Daily  use herbal tea will be beneficial for metabolism. Needn't to get sick for drink herbal tea...wellknown herbal tea  : '' linden tea , mint tea , rosehip  tea '' .... in the background ; '' healing tea, rosemary tea, fennel tea, thyme tea , dock seel tea '' , It protects us against the disease ( Bronchitis, catarrh, cough, pharyngitis etc.)...

Healing tea

• ½ cinnamon stick
• 3 pcs cardamom grains
• 1 small ginger root
• 2 cloves
• 4 black peppercorns

Rosemary tea

• 2 sprigs fresh rosemary
• 1 stick of cinnamon
• 2 cl orange juice
• 2 teaspoon fennel

Thyme tea

• 2-3 sprigs fresh thyme
• 1 cl lemon juice

Dock tea

• 15 g dock seed

materials are of herbal teas...same infusion for all of them

'' add the materials in to  boling water ... boling about 3-4 minute...and strain''

enjoy your meal