Bir balık aşığı olarak somon benim için üst sıralardadır.
Balıklar içinde omega 3 değeri en fazla olan, soğuk su balığı olduğu için yağlı bir okadar da lezzetlidir somon balığı. Omega 3 asitleri düzenli alındığı taktirde ; hafızamızda , düşünsel fonksiyonlarımızda koruyucu ve geliştirici , kanı sıvılaştırması , kalbimizdeki çeşitli rahatsızlıklara karşı olumlu etkileri olduğu bilimsel araştırmalarla ortaya çıkmatadır.
Tabiki bende bu bilgilerle yola çıkarak siz değerli takipçilerime keyifli ve lezzetli bir yemek sunma çalışmasına girdim. Dereotu ve limon suyunda tatlandırılmış ızgara somon , közde sarımsak ile sotelenmiş mantar ve istiridye , şampanyalı frenk üzümlü balıkçı sos eşliğinde...İnanın bana isim uzun olabilir ama yemeğin ortalama servise hazır hale getirme süresi 25-35 dakika arasında.
Malzemeler ;
1 porsiyon için
- 200 gr somon fleto
- 4-5 adet istiridye
- 5-6 adet mantar
- 5-6 adet kırmızı kapya biber
- 4 cl şampanya yada beyaz şarap
- 100 gr frenk üzümü
- 2 adet taze kuşkonmaz
- 1 bağ dere otu
- 1 adet limon
- 6 cl zeytinyağı
- 3 gr tuz
- 2 gr akbiber
- 6 gr toz şeker
- 1 lt su
- 3 diş sarımsak
Öncelikle şunu belirtmeliyimki herhangi bir ürüne yapılan marinasyon 1 gün kadar buz dolabında 2-3 derece dolap ısısında ağzı kapalı bir şekilde bekletilmelidir .
1-) Dereotlerını ince kıydıktan sonra bir kaba alalım. İçine limonun suyunuda ekleyim fleto somonumuz ile dolapta marinede bekletelim.
2-) 2 adet istiridye kabuğu , balık kemiği ve 1 lt. suyu ile yaklaşık 25 dakika. kadar kaynatın ve başka bir kaba süzün.
3-) Somon balığımıza geri kalan limon sularınıda ekledikten sonra kömür ızgarasında pişirmeye başlıyoruz.
4-) Kırmızı kapya biberleri içindeki beyaz kısımları ayırdıktan sonra küp küp kesin. şeker ve zeytinyağı ile bir kaç dakika soteleyin. Daha sonra sotelediğimiz biberleri blenderdan geçirerek süzgeçten geçirin ve biberlerin suyu elde edin.
5-)Diğer ocağımızda da süzdüğümüz biber suyunu çektiriyoruz.
6-) Süzdüğümüz balık suyumuzu ocağa tekrardan koyun ve frenk üzümlerini ve şampanyayı yada beyaz şarap ilave edin ve 2 dk. kadar kaynatıp çektirin.
7-) Sarımsak tanelerini soyun ve bütün olarak közleyin.
8-)Mantarları jülyen doğradıktan sonra zeytinyağı ve istiridyeler ile soteleyin. Son olarakta soyulmuş köz sarımsakları ekleyin.
9-) Son olarak kuşkonmazları ızgarada pişirin.
Sunum ;
En can alıcı nokta burası aslında. Göze hitab eden , gönüle ve damağımıza da hitab eder.
Bu sunum için gerekli olan tabağımız geniş ve çukur bir tabak olmalı.
1-) Balıkçı sosumuzu tabağın ortasına döküyoruz.
2-) Izgara somonumuzu sosun tam ortasına gelecek şekilde oturtun.
3-) Somonun üzeride sotelediğiniz ürünleri yerleştirin.
4-) Izgara kuşkonmazımıza dekoratif bir şekilde tabağa yerleştirin
5-) Kırmızı biber sosu en son tabakta gezdirerek son dokunuşu yapın.
Dikkat edilmesi gereken hususlar ise ;
1-) Somon balığı geç pişen bir balıktır. Bu yüzden işleyiş sırasının başlangıcından sonraki 10. dakikadan sonra pişirmeye başlamanızdır.
2-) Kömür ile ızgara arasında en az 5-8cm arası bir boşluk olmalı. Nedeni ise mesafe yakınlaştıkça balık yanar veya uzaklaştıkça da balık çiğ kalır.
3-) Mümkün olduğunca sote işlemlerini de en son yapın nedeni ise önceden sotelenip bekletilen yada tekrar sotelenen ürün yavan bir tat alır.
Afiyet olsun...
